"Brucia, piccola, brucia", ho urlato e dozzine di peperoni si sono allargati, sibilanti, schiumati e sono diventati neri sotto il mio forno.
Ma presto la situazione cambiò, perché le mie stesse dita erano insensibili, palpitanti e temporaneamente insensibili per aver maneggiato i peperoncini: non c'era quasi alcun sollievo nel loro battesimo del fuoco.La conseguenza del mio dolore non è stata quella di sbucciare i peperoni, ma di infilarli strettamente in un sacchetto per il congelatore per farli dormire nei mesi successivi.
Sono passati diversi anni da quando ho smesso di provare ad arrostire lotti di peperoni da giardino e poi li ho sbucciati tutti prima di congelarli.Ho considerato la conservazione delle parti sbucciate e dei peperoni avvolti.Tuttavia, voglio sapere perché ci vogliono dai 30 minuti a un'ora per completare un compito così spiacevole?È meglio trascorrere 30 secondi durante la stagione dormiente in giardino, ho tempo.
La risposta sembra ovvia, perché di solito uso solo un tipo di peperoncino più piccante in zuppe, stufati, salse e salse alla volta.
Lavate i peperoni (non è necessario asciugarli) e disponeteli sulla teglia.Fate dei buchi nei peperoni per espellere il vapore.Accendi la ventola della cucina per espellere eventuali fumi e fumi pungenti.Metti i peperoni a pochi centimetri sotto la griglia del forno (riscaldata a fuoco alto) e guardali diventare neri, girandoli ogni pochi minuti fino a quando tutti i lati non saranno bruciati.
Oppure, arrostire i peperoni funziona bene e utilizzare una griglia a gas per tenere fuori l'odore.I fumatori con poche calorie produrranno jalapenos da jalapenos maturi.Oppure arrostire i peperoni direttamente su una fiamma a gas, infilzarli e rigirarli come marshmallow su un fuoco da campo.Questa è una buona tecnica per arrostire un solo peperone;altrimenti diventa un po' noioso.
Se usate subito i peperoni, metteteli in una ciotola e copriteli con della pellicola per alimenti per assorbire il vapore che scioglie la pelle.Dopo 10 o 15 minuti, quando il peperone sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, spellate la pelle, togliete il gambo e il torsolo sporco, resistete all'impulso di risciacquare il peperone, perché laverà via la dolcezza e il sapore di caramello prodotti durante la tostatura processi.Un coltello da cucina può aiutare a raschiare le parti ostinate della pelle.
Avvertenza: anche quando maneggi alcuni peperoni relativamente delicati, considera di indossare guanti usa e getta per uso alimentare.Jalapenos, peperoncini a volo d'uccello e peperoncini habanero, che hanno un alto contenuto di capsaicina, che è il composto dietro il calore dei peperoncini.Per rimuovere la capsaicina dalle dita, strofinala su un po' di olio da cucina per abbattere i residui, quindi lavati le mani con un detersivo liquido.
Alcuni chef giurano di mettere i peperoni arrostiti in un sacchetto di carta e poi usare il sacchetto stesso per staccare e pulire la pelle.Ma questo metodo funziona davvero solo per pochi peperoni prima che la borsa inizi a disfarsi.
Se metti i peperoni direttamente in frigorifero, mettili (ancora caldi) in un sacchetto di plastica richiudibile, che è più o meno lo stesso ambiente in cui cuocerli a vapore sotto un imballaggio di plastica.Se disponi i peperoni in un unico strato e metti la busta in piano in frigorifero, non è necessario mettere i peperoni sulla teglia e congelarli finché non saranno solidi e poi metterli nella busta come passaggio intermedio.
Sacchetti di peperoni arrostiti possono essere acquistati al mercato contadino e nella sezione dei prodotti di alcuni negozi di alimentari per tutto l'autunno.Oppure guarda e annusa lo spettacolo di arrostire i peperoni freschi al Fry Family Farm Store di Medford.La torrefazione ha sparato alle 11 di venerdì, producendo peperoncini al prezzo di $ 6 per libbra.Ci sono anche peperoni pre-arrostiti nei frigoriferi e nei congelatori dei negozi.
Oltre al peperoncino intero, si congelano molto bene diverse salse e creme spalmabili tipiche.Fondamentalmente, peperoni e mandorle sono ciò che il pesto è per basilico e pinoli.Il Romesco si usa con verdure crude o cotte, biscotti o pane per dare colore ai menu invernali, con la pasta o come condimento per carne e pesce.Come deliziosa aggiunta al piatto di formaggi, il colore brillante della salsa di peperoni è perfetto per i regali.
Se vuoi seminare i peperoni shishi mantenendo i suoi comodi gambi, usa le forbici da cucina per tagliare una T su ogni peperone.La parte superiore della T si trova a 1/4 di pollice dallo stelo e si estende per circa la metà della circonferenza del peperone.T Lo stelo è lungo circa un pollice.Piega i lembi per aprire ed estrarre i semi.risciacquo.Asciugare bene.
Metti le mandorle nella ciotola del robot da cucina.Frullare fino a quando il pezzo più grande non avrà le dimensioni di un pisello.Raschiatela dalla ciotola e tenetela da parte.
Metti il peperoncino, i pomodori secchi, l'aglio e 1 cucchiaio di mandorle tritate nella ciotola di un robot da cucina.Lavorare fino a che liscio e smettere di raschiare i lati della ciotola se necessario.Per elaborare di nuovo, versare lentamente 1/4 di tazza di olio.Raschiare in una piccola ciotola.Aggiungere l'aceto, il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna e le mandorle messe da parte.Condire la salsa con sale grosso.
Metti una grande padella di ghisa su fuoco medio-alto.Versare 1 cucchiaino di olio.Quando è caldo, aggiungi metà del peperoncino shishito.Cuocere per 4-5 minuti, soffriggere fino a quando non saranno fragranti, spumeggianti e dorate.Ripetere con il restante olio e peperoncino.
Per arrostire i peperoni rossi, metterli su una teglia di alluminio in un forno a 425 gradi. Cuocere fino a quando non saranno carbonizzati e tutti morbidi, per circa 25-30 minuti.Mettilo in un sacchetto di carta e sigilla il sacchetto o avvolgilo in un sacchetto di plastica a parte (lascialo raffreddare per qualche minuto).Sediamoci per 15 minuti.Dovresti essere in grado di strappare facilmente la pelle con le dita.Eliminate il gambo ed eliminate tutti i semi.
Per arrostire le melanzane, adagiatele sulla griglia o sulla resistenza sul fornello a gas, rigirandole spesso fino a quando il tutto non sarà carbonizzato e morbido.Oppure, fai dei buchi con una forchetta e cuoci in forno a circa 8 pollici dalla fonte di calore.Girate spesso finché il tutto non diventa morbido.
Frullate i peperoni in un robot da cucina, quindi aggiungete i peperoni arrostiti e le melanzane e continuate a lavorare fino a ottenere un composto liscio.
In una pentola capiente, unire la purea e i pomodorini schiacciati;Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà leggermente addensato, per circa 10-15 minuti.Aggiungi 1/4 di tazza di olio d'oliva.Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non si addensa e cuoce, e cuocere per un'altra ora.
Aggiungere il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva, aglio e prezzemolo;aggiustare di sale, continuare la cottura, mescolando, fino a quando tutto il liquido sarà cotto, circa 15 minuti.Lasciatela raffreddare leggermente, poi versatela in un grande barattolo di vetro pulito.Mettila in un barattolo a raffreddare, chiudi bene il coperchio e mettila in frigorifero.Oppure divideteli in vasetti più piccoli e conservateli congelati.La salsa di peperoni si conserva a tempo indeterminato.Per circa 6 tazze.
Lavare il barattolo di latta da 5 pinte, il coperchio e il cinturino a vite con acqua tiepida e sapone.risciacquo.Accantonare.Posiziona il ripiano sul fondo della brocca per conserve.Metti il barattolo sullo scaffale.Riempi la lattina con acqua fino a quando la lattina non è coperta di circa 1 pollice.Portare l'acqua a bollore.
Preriscaldare il forno a un livello alto e posizionare la griglia a circa 4 pollici di distanza dall'elemento riscaldante.Stendere un foglio di alluminio su una teglia bordata.
Lavorando in lotti, adagiare i pomodori con la parte tagliata verso il basso sulla teglia preparata e cuocere in forno per circa 10 minuti fino a quando la pelle non si sarà formata delle vesciche e in alcuni punti si sarà scurita.Metti i pomodorini in una ciotola capiente e mettili da parte.Arrostire i peperoni, l'aglio e le cipolle fino a quando non diventano scuri.
Quando i pomodori sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, sbucciarli e rimettere nella ciotola solo la parte carbonizzata.In tre lotti, mettere tutte le verdure arrostite in un frullatore e frullare fino a tritare grossolanamente;trasferire in una padella ampia da 6 a 8 quarti, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti.Portare a bollore e far bollire per 5 minuti.
Usa il sollevatore per lattine per rimuovere le lattine calde dalla brocca, versa con cura l'acqua in ciascuna lattina nella pentola, quindi mettile in posizione verticale sull'asciugamano piegato.
Usa un cucchiaio per versare la salsa calda nella pentola calda, lasciando 1/2 pollice di spazio per la testa.Pulisci i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido, quindi metti un coperchio piatto e un anello su ogni barattolo e regola l'anello per stringere a mano.
Far bollire e far bollire per 40 minuti per la lavorazione.Sposta il barattolo su un asciugamano piegato e lascialo in pace per 12 ore.Dopo 1 ora, premere al centro di ciascun coperchio per verificare se il coperchio è sigillato;se può essere abbassato e non è sigillato, il barattolo deve essere immediatamente refrigerato.Segna il barattolo sigillato e conservalo.Prepara un barattolo da 5 pinte.
Tempo di pubblicazione: 08-ottobre-2021